Salade de courgettes de Claire Lise

• Rapper à l’économe les courgettes lavées non épluchées et
• les faire mariner avec huile d’olive et jus de citron, sel & poivre pendant quelques heures.
• faire revenir quelques échalotes avec des pignons de pins et réserver.
• Un peu avant le repas, préparer les assiettes avec les courgettes (essorées), des copeaux de parmesan (rappés aussi en lanières avec l’économe), le mélange échalotes pignons, et vous pouvez y ajouter quelques feuilles de menthe.

la menthe je l’avais mise en décoration sur les assiettes, par contre j’avais préparer une petite sauce au yogourt et à la menthe pour accompagner. La marinade qui a cuit les courgettes suffisait en assaisonnement, mais certains ont rajouter la petite sauce au yogourt menthe dessus.