Les ombelles de Sureau

cet arbre propose sa fleur mais aussi son fruit avec lequel vous pourrez faire aussi du sirop dont l'usage ne sera pas le même et de la gelée également.

j'attire juste votre attention : le sureau est un arbre dont les ombelles de fleurs ou de fruits... retombent ... une plante va bientôt apparaître et pourrait ressembler aux ombelles du sureau mais ce sont de grandes tiges droites et la fleur ne tombe pas ... ce n'est pas un arbre... et elle n'est pas bonne à la consommation ...

Gelée de fleurs de Sureau.

Une gelée à la saveur parfumée et délicate qui rappelle étrangement la litchi, ce petit fruit exotique si parfumé.

Prendre des fleurs fraichement cueillies et à maturité.

150 g de fleurs de Sureau

1,5l d'eau

1kg de sucre

1 jus de citron

5g d'agar agar

Préparation

Egrainez les fleurs de Sureau dans un saladier en enlevant les tiges. Recouvrez d'eau bouillante et couvrez le saladier avec du film alimentaire. Réservez pendant 3 jours, Filtrez ensuite au travers d'une passoire fine, ajoutez le jus de citron. Versez le tout dans un faitout, ajoutez le sucre et l'agar agar et porter à ébullition pendant 5 à 7mn.

Écumez et versez dans des pots stérilisés, fermez les pots et retournez les.

Pour 1l de sirop de sureau

1 l d'eau bouillante

20 fleurs de sureau (en bouquets, de taille moyenne)

1 citron

750g de sucre en poudre

Préparation

Nettoyez les fleurs de Sureau en les secouant pour faire partir les petits insectes qui pourraient s'y trouver, puis détachez chaque fleur de la tige et mettez-les dans un grand saladier. Faites bouillir l'eau et versez sur les fleurs. Ajoutez le jus de citron et laissez macérer à température ambiante en remuant de temps en temps pendant trois jours. Filtrez, ajoutez le sucre au mélange et portez à ébullition et maintenir à petits bouillons 2 à 5 minutes. Laissez refroidir. Portez de nouveau à ébullition et versez dans des bouteilles à l'aide d'un entonnoir.

Vin de sureau

Une quinzaine d'ombelles de sureau

1 l de vin blanc sec (pas de la piquette)

25cl d'eau de vie de fruits

200g de sucre

Préparation

Nettoyez les fleurs de Sureau en les secouant pour faire partir les petites bestioles, puis détachez chaque fleur de la tige ou enlever chaque fleurs avec vos doigts.

Mettez les fleurs avec le vin dans un bocal et laissez macérer pendant 3 jours dans un endroit frais en mélangeant régulièrement. Filtrez et essorez les fleurs avec les mains pour en extraire le jus. Ajoutez le sucre et l'eau de vie, bien mélanger et puis mettez en bouteille. Conservez ce vin de sureau dans un endroit frais dans une cave et l'abri de la lumière au moins 6 mois avant de le déguster bien frais.