Visite de la Boulangerie des Pains volants
Ce samedi 30 mars 2019, les adhérents de l'AMAP de Velleron sont allés rendre visite à leur boulanger. C'est comme çà que nous montrons à nos producteurs l'intérêt que nous portons à leur choix de production.
C'est important parce que si les consommateurs s'en fichent pourquoi se donner du mal à produire de manière respectueuse de leur santé et de la nature?
Enfin, je ne pense pas que la Boulangerie des Pains Volants à Le Thor ait attendu notre visite pour être motivée par La Biocohérence.
Comme bien souvent on ressort d'une visite d'exploitation avec des convictions écologiques renforcées et un respect ou presque un amour des produits qui nous sont présentés.
Bref, c'était super de voir que nos boulangers travaillent sur 4 levains de farines différentes et laissent le temps qu'il lui faut au pain pour pousser. Ceci pour développer un maximum d'arômes et du coup éviter l'utilisation de produits chimiques ( levures chimiques, conservateurs, exhausteurs de goût, ...).
Je ne vais pas tout vous raconter, il fallait être présents pour entendre parler de la meule de pierre, de l'engrain, les blés barbus, les 48 heures de préparation nécessaires pour avoir un si bon pain, le pétrin à bras qui fait ploc ploc, les bannetons, la chambre de pousse, la force de la pâte mesurée avec l'alvéographe de Chopin, le grignage, les fraises de Willy et le laminoir du zoo en passant par les mites, ouf!
La tête pleine de la poésie du boulanger, nous étions prêts pour le bouquet final, une "petite" dégustation : pain à la farine de riz ou à la farine de pois chiches de Sault, bien poivré, brioche pomponnette (petite fille de la pompe de Noel), petit croissant pur beurre extra croustillant,...
Après çà on repart le sourire aux lèvres en croisant les doigts pour que la charte des pains de Pays voit vite le jour et encourage les boulangers à faire d'aussi bons choix de production.
Merci à Katia, Fred et leurs fournisseurs de farines.
Merci aux adhérents qui se sont mobilisés pour faire cette visite.