Le pâtisson fait partie de la grande famille des cucurbitacées. Cette courge à la chair blanche présente un léger goût d'artichaut, qui lui vaut le surnom d'"artichaut de Jérusalem". Les recettes de pâtisson sont variées : préparez-le en gratin, soupe, poêlé ou encore farci. On reconnaît le pâtisson, aussi appelé "bonnet d'évêque" ou "bonnet impérial" à sa forme aplatie et dentelée. Sa peau peut être blanche, jaune-orangée et même tachée de noire, selon les espèces. Le pâtisson doit être épluché, lorsqu'on le cuisine à la poêle ou en gratin. Conservé dans une pièce fraîche à l'abri de la lumière, le pâtisson se conserve facilement quelques semaines. Une bonne raison pour le glisser dans nos paniers de courses !
Idées d'une ancienne adhérente :
Petites infos sur la pâtisson et sa cuisson.
Comme tu le proposes il peut être farci de toutes les façons, porc et veau et telles une courgettes ou une tomate.
Il peut également être apprécié en potage/velouté cuit avec une pomme de terre, 1 échalote et un mélange à 50/50 de lait et de bouillon de vollaille + persil après l'avoir mixé..........ensuite......dégusté.
Il peut, après cuisson à la vapeur ou à l'eau bouillante, être servi en mousse. Mixer avec du persil, un oignon, un peu fromage blanc (type carré frais), 1 feuille de gélatine......environ 2h de frigo et Y'A'PU'KA
Amicalement
Michèle
Autres Recettes testées à l'AMAP :
On peut manger la peau des petits patissons du coup, vapeur, brouillade ou sautés à la poele c'est top.
Lien pour le flan au patisson basilic :
Vous mettez un gros patisson et un moyen à la place des 2 courgettes.
Plus gros la peau du patisson est parfois difficile à couper mais d'expérience çà dépend du patisson qu'on a pioché :) on peut alors le farcir :
Patisson farci
- Préparation 10 mn
- Cuisson 30 mn
- Temps Total 40 mn
Ingrédients / pour 2 personnes
Préparation Patisson farci
- Lavez les pâtissons. Coupez les chapeaux. Enlevez les graines. Faites les cuire 15 minutes dans de l'eau salée. Égouttez, réservez.
- Faites cuire le riz. Égouttez, réservez. Hachez l'échalote. Coupez en petits dés les lardons allumettes. Ciselez le persil.
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Pour finir Faites revenir dans un peu d'huile d'olives l'échalote, les petits lardons, l'équivalent d'un verre de riz, 1 cuillère à soupe de persil, sel et poivre. Incorporez 1 œuf battu. Remplissez les pâtissons avec cette préparation. Saupoudrez les de parmesan râpé. Faites cuire au four 180° pendant 15 minutes.
