Epeautre aux aubergines

200g d’épeautre

2 aubergines coupées en lamelles

2 gousses d’ail hachées

2 cs de basilic petites feuilles

Huile d’olive

Sel poivre

Cuire l’épeautre et l’égoutter. Faire frire les lamelles d’aubergines dans l’huile. Les poser sur du papier absorbant. Les couper en morceaux. Mélanger épeautre et morceaux d’aubergines, l’ail haché, S & P. Faire réchauffer ajouter lebasilic et servir. Essayer avec des feuilles de menthe et un filet de citron.

Variante : ajouter un oignon émincé, de l ail haché, des anchois, parfumer au curry ou relever avec du piment d’espelette. Eventuellement ajouter des fruits secs réhydratés 2h dans l’eau et couper en morceaux…